보르도 와이너리 나들이

쌩뽀쌩마...

대체 무슨 주문일까요? 저희는 초등학교 때부터 대학 다닐 때까지 외우는 것이 하도 많아서 이젠 첫글자를 따서 외우는 버릇이 있습니다. 조선시대 역대 왕의 순서, 금속의 이온화 서열, 주기율표, 12개의 두개신경(cranial nerves).... 지금도 머리를 툭 치면 무의식적으로 튀어나옵니다.

그렇다면 '쌩뽀쌩마'는?

생 떼스테프, 뽀이약, 생 줄리앙, 마고의 앞글자입니다. 이 순서가 지롱드 강 하류에서부터의 와인지역 이름인데, 보르도 시에서 이 동네로 간다면 결국 마고, 생 줄리앙, 뽀이약, 생 떼스테프 순서로 나타나게 되겠지요.

클래식에 입문을 하면 대개 모차르트부터 시작합니다. 귀에 익은 멜로디들도 많고, 단순 반복도 있으며 무엇보다 흥겹기 때문일 겁니다. 사람들에 따라서 다르긴 하지만 바하와 베토벤은 대개 두세 번째로 빠져듭니다. 그 뒤부터는 자기 마음대로 나다니게 되는 것이죠. 그러다 겁도 없이 현대음악까지 듣기도 합니다만, 어느 정도 클래식의 고수가 되면 다시 모차르트, 바하, 베토벤으로 돌아온다고들 합니다. 다만 연주자를 달리하며 심도 있게 듣는 것이죠.

바하의 경우엔 초심자들은 브란덴부르그 협주곡 같이 귀에 착착 감기는 곡을 좋아하다가, 점점 묵직한 종교음악이나 무곡으로 이동을 합니다. 물론 그 이동 과정에서 다른 작곡가들에게도 눈을 돌리기 시작합니다. 브람스, 슈베르트, 바그너.... 그러다 다시 ‘조강지처’ 작곡가로 귀환을 하는 것이 대개의 코스라고들 하더군요.

와인이라고 별반 다르겠습니까?

요즘은 대형 마트에 가면 칠레, 호주, 스페인, 남아공 등과 같은 신세계에서 온 저렴한 와인들이 넘쳐 납니다. 처음 시작을 이런 와인으로 해도 좋지만, 아무래도 피아노를 배우려면 처음부터 째즈 피아노가 아닌 바이엘로 교습을 받아야 하는 것처럼, 프랑스 보르도의 메독 와인으로 시작하는 것이 '혀의 표준화'를 위해서 좋을 듯합니다.

왜 보르도 와인이 중요하냐 하면, 일단 메독 지방의 와인은 가장 기본적적인 포도품종인 카버네 소비뇽 중심으로 와인을 만들기 때문이겠죠. 뽐므롤이나 생 떼밀리옹 등지에서는 메를로가 많지만, 여하튼 메이저 두 품종과 카버네 프랑, 쁘띠 베르도...와 같은 기본적 와인 향을 인지해야 다음 과정으로 넘어가기 쉽습니다. 게다가 AOC로 통칭되는 와인 등급체계가 제대로 잡혀 있기 때문에, 이탈리아 와인처럼 동네마다 혹은 집안마다 제 멋대로인 경우가 없어서 실수가 적습니다. 등급체계가 제대로 잡혔다는 말은 와인의 가격과 와인의 맛이 대체로 비례한다는 말과도 동의어입니다. 각종 포털을 검색해보면 와인의 소비자 가격도 친절히 나와 있기 때문에 결국 와인을 살 때 바가지를 쓸 가능성이 적다는 뜻이겠고요.

거기에 비해 부르고뉴 와인은 음악가로 치면, 바그너나 무소르그스키 혹은 우리나라의 윤이상이나 진은숙처럼 조금 난해합니다. 맛에 조금 더 욕심을 내면 와인 값은 세제곱, 네제곱으로 널뛰기를 하고요. 결국 한 병에 수십, 수백만 원을 지를 수 있는 거부가 아닌 다음에야 부르고뉴는 초대받은 와인 파티 때나 찔끔 맛을 볼 뿐입니다.